Stremsel
Traditioneel gebruikten Portugese boeren als stremsel voor het maken van kazen fijngemaakte bloesems en bladeren van een distelsoort die in het wild wordt geplukt of speciaal wordt aangeplant. Men zeeft de melk dan door een doek met dit plantaardig stremsel erin. De elasticiteit en de smaak van het zuursel wordt gunstig beïnvloed en is beter dan met dierlijk stremsel.
 Gnostotheca 2886