大豆
大豆含有植酸，这是一种反营养物质，可减少锌、铁、钙和镁的吸收。只有在不健康的饮食中摄入大量的反营养物质时，这种影响才会显著。大豆的蛋白质和脂肪含量高，碳水化合物含量非常低，但纤维含量高。蛋白质由所有必需和非必需氨基酸组成，这就是为什么它可以成为很好的肉类替代品。
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